Paris, French Cultural Excellence: Le Macaron: un biscuit Provençal! Le must Parisien: Ladurée

From ancient origin, the macaroon is above all a biscuit which has suceeded to develop it through cultures in the whole world.

Au Moyen-Age, en Europe, le macaron "maccherone"fait sa toute première apparition à venise en Italie et arrive en France avec les échanges maritimes.

The macaroon appear for the first time in Venice, in Italia. Among this new products, we make out a little biscuit tender and crunchy that is named “maccherone” and which means “ thin pastry”. It will become “ macaron” in French.

Pour certains la recette du macaron serait apparue en Syrie au 15ème siècle sous le nom de "Louzieh.

En France, le macaron apparaît à la Renaissance au XVIème et XVIIème siècle, c'est Catherine de médicis qui l'aurait apporté avec elle. Il devient rapidement une spécialité de plusieurs régions françaises.

The macaroon arrival in France, comes back in the Renaissance era, at the 16th and 17th centuries.The macaroon becomes fastly a speciality in several french regions.

En 1660, à St-Jean-de-Luz, le pâtissier Adam le réalise et l'offre pour le mariage du roi Louis XIV avec Marie-Thérèse d' Espagne. En 1793, à Nancy, les "soeurs macarons" en offre et ce serait les religieuses carmélites qui le fabriquèrent.

Au XXème siècle, une nouvelle recette du macaron est inventée à Paris.

Son créateur , le pâtissier ladurée imagina une nouvelle présentation du petit gâteau, plus sucrée et plus parfumée.Tout a commencé en 1862, lorsque Louis Ernest Ladurée, homme du sud-ouest, minotier de son état, crée une boulangerie au 16 rue Royale à Paris.

At the 20th century, a new macaroon recipe has been invented in Paris. Its creator, the pastry cook Ladurée, have the idea of a new presentation of the biscuit, more sweet and more flavoured. Today it is a real success.

En 1871, alors que le baron Haussmann donne un nouveau visage à Paris, un incendie permet la transformation de la boulangerie en pâtisserie. Jeanne Souchard, épouse d’Ernest Ladurée a l’idée de mélanger les genres : le café parisien et la pâtisserie, et donne ainsi naissance à l’un des premiers salons de thé de la capitale.

C’est Pierre Desfontaines, petit fils de Louis Ernest Ladurée qui, au début du XX ème siècle a eu l’idée de les accoler 2 à 2 et de les garnir d’une ganache. Depuis cette époque, leur préparation n’a pas changé. Tous les matins, dans le laboratoire de la rue Royale, les pâtissiers dosent avec précision les amandes, les œufs, le sucre et la pincée de savoir-faire nécessaire à leur fabrication.